给宝宝烧菜,锅选什么材质的好?

萌煮辅食2018-02-13 06:37:10

每天7篇宝宝营养食谱+1篇喂养指南

回复“揭秘”查看辅食添加9大误区

回复“目录”查看257道月龄食谱


关于锅的谣言好多啊,前两天推文《》评论,就有妈妈问,“天际隔水炖的内胆是陶瓷的,听说做菜不太好。就没有买。”

其实妈妈们对锅的选择非常纠结,各种材质都有不同的谣言。我们今天来一一澄清和总结下哈。


在进入正题之前,我要给大家介绍一位知乎的科普达人——福门,他是从事锅业外贸的,今天很荣幸邀请到他来主讲今天的这个主题,板凳仔细看好哦 ( ̄▽ ̄)"


不锈钢锅


代表品牌:WMF、Fissler、双立人、ALL-CLAD

德国派系居多

 

优质304不锈钢材料,基本是复合钢,3层4层的都有。

我们普通说的3层钢,一般是锅内层304不锈钢材料,夹层铝(更好的中间夹铜,导热会快一些),外层是202这类低级别的不锈钢。

基本不导磁,就是说大部分不锈钢锅电磁炉无法使用。就算你买了能用的,也还是不要用吧,加热太慢了,锅那么厚。


优点:食品级内层不锈钢,有害物质析出少,酸碱测试都是经得住考验的。健康首选。假如把手也是不锈钢的,可以直接放烤箱,挺方便。


缺点:这种锅因为多层复合材料,别说中式炒锅了,就是普通平底煎盘都重。另外,因为没有不粘涂层,且材料本身并不防粘,如果食材处理不好很易粘锅。粘锅了以后,黑乎乎的很不好清洗。

另外,贵!


下图的ALL-CLAD不锈钢煎盘,如图示,内层是304不锈钢,中间层是铝,外层是可以导磁的不锈钢,201应该是。请注意,并非所有复合不锈钢锅都导磁,要看最外层的材料,是否为导磁材料!!!

 

据说,不锈钢锅会释放重金属锰,导致帕金森病?

欧盟规定:与食物接触的钢,必须是304级别以上的不锈钢。304也含有锰,但小于2%,习惯称无锰了,严格说叫低锰。316和316L以上的更高级别的不锈钢,就是无锰的,绝对安全的。316L是手术刀级别。

我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定,只要是合格的产品,就没有问题。

但苏泊尔在2012年就曾经遇到了锰超标的爆料,不过最后是大逆转,结果是"无害"。这就不是很懂了。


铁锅


代表品牌:日本的南部铁器

中国也很多传统品牌


传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,抗氧化能力比较强,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中,对于人体也是安全的。


一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅(也叫熟铁锅),两者在特性上存在一些区别:

生铁锅适合慢炒,国内生铁炒锅,没有有害的溶液处理过的,没有七七八八的有害物质,健康(当然假如易生锈,那也是不太健康的)。就跟原来家里几十年没换的那口大铁锅一样,杠杠的。

精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,导热快,烹饪时间短,省燃气。一般电磁炉可以用。


缺点:普通的铁锅,特别是生铁锅还是挺容易生锈的,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。还有生铁锅真的很难驾驭,得比不锈钢锅还沉。

小麻花,铁锅能补铁吗?

国人还是蛮喜欢铁锅的,认为可以补铁。我查了一些资料,发现铁锅确实能在炒菜过程,释放出铁离子,但人吸不吸收是另外一码事。因为它是一个三价铁,人体是不能吸收的,人体只能吸收二价铁。二价铁指的是血红素铁,比较容易被人体所吸收利用。所谓三价铁,又被称之为非血红素铁,其主要存在于植物性食物中,人体对其吸收利用率较低。

但真的很耐磨啊,比较容易伺候,各种铲子都能驾驭,不怕磨损、不怕各种涂层脱落。


很多人说铁锅不好用,因为会生锈和会粘,这都是没有正确使用的问题。一点小心得♥和大家分享:很多人说要开锅程序,什么猪油擦啊之类的,其实不需要这么复杂,新锅洗干净就行,没那么多讲究。铁锅要不粘,锅要热一些。另外,清洗很重要:铁锅清洗完以后,擦干,在灶上小伙稍微烧干一下,然后倒入少量的油,一点点就可以,旋转果子让油滚满整个果子即可。锅这样清洗,以后炒菜基本不粘,就算长时间收藏起来,也不会绣。


珐琅铸铁锅


代表品牌:Le Creuset、Le Stubs


里面材质是生铁,外面是珐琅涂层。其实和我们小时候的搪瓷锅是一个东西,传统搪瓷锅涂层比较薄,爱坏。陶瓷和珐琅就是质量的好坏的区别。


优点:比起铁锅,珐琅铸铁锅更为安全,因为珐琅涂层的存在,所以不粘性更好,另外,也不会有产生铁锈的困扰。同时,一般能进烤箱,也是特别受欢迎的原因,主打卖点是炖肉。


缺点:真的超级重,每次拿出的时候,就像拿出传家宝一样,瘦弱的妈妈需要爸爸的帮忙才能拿出。另外,保温性能很好,很适合慢炖。当然,预热时间也是相当长的,所以退热时间也要相当长。



铝锅


先说铝锅:两种工艺,一种是拉伸铝,一种是压铸铝,工艺略有不同。顾名思义,拉伸铝就是铝板材料直接拉伸做成的。压铸铝是先将铝锭融化,然后注入进模具,然后成型。

压铸铝的工艺比较复杂,成品锅比较坚硬些。


优点:和铁相比,铝的传热本领更强,轻盈又美观。日本一些铝锅,颜值真的相当的高。价格也非常便宜。


缺点:短板非常明显,会跟酸性或者碱性食材产生化学反应,人体如果摄入太多的铝,可能会影响骨骼和神经系统健康。


听说,用铝锅容易得老年痴呆?

有人说,铝离子摄入过多,容易得阿尔茨海默症。虽然这点被很多专家否认锅。但,平时还是应该尽量减少铝锅和铝制器具、铝箔的使用。使用时应避免盛装酸性食物,比如番茄、醋等。不要用钢刷,不要长时间盛放酸碱盐等物质。


不黏锅


不黏锅一般都是在铝锅基础上,涂上不黏涂层。欧美绝大多数国家都在高频使用铝制品不黏锅。


优点:锅价格合适,不粘性优,加工便利,是性价比极高的炊具。清洗很简单,抹布擦擦就掉的。升温慢,受热均匀,不易产生油烟,不容易糊锅。


缺点:相比铁锅导热还是慢了。另外,需要细心保养,内涂层开裂或者掉漆了就不建议使用了,因为铝不建议一直使用。用铲要用硅胶铲或者木铲。


不黏锅的特氟龙涂层,是不是有毒啊?

一般而言不粘锅的涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化,一般的炒菜温度不会超过260°C,除非你干烧时间很长。正常使用没有问题。


上几周我们去了几个外贸锅具工厂参观,才了解,不是所有的不黏锅都是特氟龙涂层。特氟龙是杜邦旗下的产品,杜邦做了非常严格的设置,只有非常少的厂家能采购到特氟龙涂层,生产锅具。

不粘涂料还有非常多的品牌,进口的、国内的都有。不粘涂层分为一般的水性不粘涂料,和陶瓷涂料。

不粘锅不好养护,不要用铁的或者过于坚硬的锅铲;不要热锅清洗,不要太高温爆炒,否则涂层很容易掉。

歪果仁很喜欢用不粘锅,因为他们烧菜不会爆炒,而且一般高频换锅,所以比较适合。假如你想买一口锅用个一年以上,且用于家常小炒,就不是很适合用不粘锅了。陶瓷涂料更难打理,更易损坏。

另外最近很主流的麦饭石锅,就是水性不粘涂料。这类涂料最好的品牌,就是特氟龙,还有各种各样的别的品牌。麦饭石锅真的不是石头,只是涂料里面增加一些让锅看起来像石头的颗粒。


很多妈妈问我什么品牌好?去宜家随便买一个不粘锅,9元-100元左右,用一年就换一口新的,涂层脱落什么的基本不要担心,换好吗?不要买好几百甚至上千的不粘锅,真的,这货就一年一换。


 

陶瓷锅/砂锅


陶瓷锅和砂锅,主要是用沙土烧制而成的锅具,是很传统的一种锅具。它花色繁多,造型各异,而且细腻光滑,美观大方;不生锈、不腐朽、不吸水、方便清洗,装饰性强。


缺点:易碎!除了容易摔碎外,急冷急热也容易开裂。


陶瓷锅的彩釉中含有铅、镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险?

只要产品是合格的,就不用担心,毕竟现在对陶锅的生产工艺和质量都是有严格的要求。如果有钱 ,还可以选择无铅釉陶锅。

但是,不要迷信用砂锅炖汤会更有营养。本来长期炖汤也不是一种益于健康的行为。这个我们下次再聊啦!


最后

我知道

你们一定会说

“妈呀,说了这么多,还是不知道要买什么品牌!”

下周告诉各位!


THE END

点击菜单查看更多


Copyright © 广西有色金属价格联盟@2017