生病时吃“发物”、“辛辣食物”会有什么后果?

营养师顾中一2018-07-03 09:35:08

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头条号签约作者

公众号/微博:营养师顾中一

北京营养师协会理事,北京市营养学会理事

清华大学公共卫生硕士,华西营养专业毕业

代表作《顾中一说:我们到底应该怎么吃》

1.牛羊肉、海鲜是不是发物?不能吃吗?

发物这个概念在民间流传许久,最著名的典故当属朱元璋杀徐达的故事,据说当年朱元璋想要除掉大将徐达,便给生疮的他赐予了“发物”鹅肉,徐达吃了之后不久便身亡了。其实这个传言最早出自明代笔记小说,并无正史记载,清代史学家在转述时也认为是无稽之谈,却被当做朱元璋毒辣的证据被广为传播……

我国古代典籍中有着非常多的饮食禁忌,仅《金匮要略》中就记载了上百种,多数都不可信评价这些说法我们得回溯到当初的年代,众所周知,畜禽类动物很容易患上寄生虫等病害,那时候又没有科学的饲养环境和兽药,屠宰后没有冻库冰箱来保存,加工过程也难以保证器具卫生,加上一些食物又比较少见,普通人和医者都没有机会经常吃到,可能一辈子只有几例个案可供参考,于是本着宁可信其有不可信其无的原则,把一些先后发生的事件都当成了因果关系记录下来也就不足为奇了,类似的还有各种“食物相克”的说法。

但在资讯畅通、物资丰富的今天,已经有无数实践证明这么吃是没问题的,我们并不需要在意所谓的“发物”,一般患者都可以放心吃牛羊肉、鹅肉、鸡肉、鲤鱼、海鲜,当然啦,食品卫生安全一定要注意,而本身对食物过敏或者有特定疾病营养要求的不在此列。

2.辣椒能不能吃?

经常有人被嘱咐说辣椒等辛辣的食物不要吃,考虑到辣椒本身并不是什么不可或缺的食材,保守地听从这样的建议当然是可以的,但这对于一些无辣不欢的人无疑是噩耗,究竟事实如何还是得具体分析。

人类的基本味觉包括酸、甜、苦、咸,2009年新加了“鲜(Umami)”,还有研究人员认为“淀粉味”、“脂肪味”也应该算,不过没有得到公认,但至少味觉中并没有“辣”。

辣椒使人有辣的感觉主要是因为辣椒素,这种香草酰胺类的生物碱会与感觉神经元的一种神经受体结合,这种受体当人被受到热刺激时也会激活,所以释放神经递质传到大脑的感觉同样是“烧灼感”,同时引发各种生理反应,其中也包括让机体误以为受伤于是分泌内啡肽从而产生欣快感,使人“无辣不欢”。

了解机理之后就不难理解为什么吃了辣椒有些人会腹泻(刺激肠道蠕动)、菊花疼(肛门的神经受体被激活)、咳嗽(辣椒素作为激发剂可以测试哮喘、慢性咳嗽的敏感性),与上述机制有关吃辣会引起病情恶化或者严重不适的情况那自然要注意规避,但辣椒对于多数患者并不是禁忌甚至一些临床实验发现,当辣椒素达到一定剂量时对某些疾病和症状会有治疗作用,比如很多人一旦有胃病坚决不吃辣,但辣椒素对于功能性消化不良、胃溃疡都有一定的缓解作用,至少不同人的耐受程度也是不一样的,当没有可靠证据证明一个常见食物有害、你自己吃了也没有不适那就放心地吃吧。

甚至于还有研究发现吃辛辣食品对身体有好处,2015年哈佛大学学者发表的一项基于中国人群的大型前瞻性流行病学研究发现,相比于哪些每周吃辛辣食物不到一次的人,每周6-7天吃辛辣食物的人总死亡率相对危险度降低14%,且独立于其他的危险因素。[1]不过该研究并不能作为个人饮食依据,毕竟同样是辛辣食物,吃低热量且富含矿物质的四川泡菜还是高脂肪的烤肉显然是不同的。

最后提醒一下,如果你很怕辣,可以喝通过全脂牛奶、冰水来缓解。

3.能吃红肉吗?

说到烤肉,我们平时提醒大家少吃红肉,大约每天不到50g,可以通过鱼虾、豆类、蛋、奶、坚果、粗粮等多种食物来满足蛋白质需要,主要是因为红肉中饱和脂肪酸比例高、热量高、含铁过多等等机制使得长期大量食用红肉、特别是加工红肉会增加结直肠癌和心血管系统疾病的风险,但是,如果你存在蛋白质热量营养不良、缺铁性贫血、锌摄入不足,或者是患有其他的高消耗性疾病时,这时红肉可以看作是营养价值很高且容易消化吸收的食物,有条件的话吃个三四两都是可以接受的。


参考资料:

[1] Lv J, Lu Q, Yu C, et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: Population based cohort study[J]. Bmj British Medical Journal, 2015, 351(2):245-250.



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