打脸道歉金针菇,See You Tomorrow是我的错

上海疾控2018-02-12 06:20:20

金针菇还真是百搭,

火锅必点……金!针!菇!

麻辣烫必点……金!针!菇!

凉菜必点……金!针!菇!



金针菇是菌菇中的白富美

金针菇菌盖滑嫩、菌柄细长脆嫩,形美,味鲜,是世界上著名的食药两用菌和观赏菌。


金针菇美得很有内涵

1

金针菇干品蛋白质含量高达30%。金针菇含有18种氨基酸,包含8种人体必需氨基酸,特别是精氨酸和赖氨酸。赖氨酸可以增强记忆、开发智力,对幼儿增加身高和体重十分有益,因此金针菇被誉为“增智菇”。

2

金针菇含有B1、B2和C等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质,可预防和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。

3

金针菇多糖有独特的生理活性,可通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤细胞的生长。

4

金针菇在增强机体对运动负荷的适应能力、抵抗疲劳产生和加速消除疲劳等方面具有明显的作用。


但是,你有没有这样的经历,前一天吃进去的金针菇,第二天可以原样出来矣,所以有好事者给它起了个英文名See You Tomorrow。


See You Tomorrow?

事实的真相在于,金针菇里的真菌多糖含量高、且化学性质稳定,在弱酸性或弱碱性条件下不易被分解。但是!不易分解≠不能分解!前提条件是你需要把金针菇嚼碎了,使它和唾液中丰富的消化酶类以及酸性胃液亲密接触,才能消化吸收。


所以,诸位经历过“see it tomorrow”的人,错的是你们嚼也不嚼就把金针菇一口爽滑地“闷”下肚,也就难怪它“原封不动”啦……


另外,即便金针菇和我们的肠胃擦肩而过,但也可以起到帮助肠胃蠕动,加快其他营养物质吸收的作用。

Tips

除了金针菇外,还有韭菜、玉米等纤维素含量高的食物都有可能See You Tomorrow,所以吃饭时让你的牙齿动起来吧!


“金针菇”“金针菜”傻傻分不清楚——“秋水仙碱”闹误会

我们以往曾接到市民咨询,问金针菇涮火锅好像没有煮太熟就吃了,会不会秋水仙碱中毒?疾控君在此做个澄清,答案是不会的。


秋水仙碱较为常见于百合科、石蒜科的植物中,而目前我们常吃的金针菇作为一种已被完全人工养殖的食用真菌,并不会产生多少秋水仙碱。但是另一种名称相近的常见蔬菜——“金针菜”即黄花菜,在新鲜的时候却是含有较高含量的秋水仙碱的,未经焯水食用可能出现中毒症状。由于“金针菇”“金针菜”名称相近,因此可能有人把两者搞混。


虽然金针菇并不含秋水仙碱,但是食用时最好还是煮熟吃,防止未煮熟的食物中含有细菌,造成细菌性食物中毒。

▲金针菜

▲金针菇



供 稿:汪正圆    谢璐瑶

编 辑:李世暘

审 稿:朱珍妮    冯晓刚


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