小小的黄豆,大大的能量

华之魅2018-01-11 08:28:51



黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。


讲大豆的营养价值及保健功能,首先必需了解大豆的成分,大豆的主要成分有大豆蛋白、大豆油、大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、维生素和矿物质等。


1、大豆蛋白(Soybean protein)

大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品种之一,含量约为40%,是谷类食物的4~5倍,是肉、蛋、鱼的二倍,大豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,属于“优质蛋白质”。当人类摄取蛋白质后,经消化道酶作用后主要以肽的形式(二肽、三肽)吸收,比氨基酸更易吸收利用,且食后不会引起过敏反应。1999年,美国食品药品监督局(FDA)发表声明:每天摄入25克大豆蛋白,有减少患心脑血管疾病的风险。另外,大豆多肽具有降压和阻止胆固醇升高的作用。现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲,又无不良副作用,而且含有丰富营养。在现有食物类群中,具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品,被营养学家誉为“绿色牛奶”。


2、大豆油(Soybean oil)

大豆油含丰富的不饱和脂肪酸,且不含胆固醇,从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

3、大豆膳食纤维(Soydietaryfiber)

大豆膳食纤维是指大豆中那些不为人体所消化吸收的高分子糖类的总称,主要包括纤维素、果胶、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维对人体具有重要的生理作用,现被医学界和营养学界公认膳食纤维是预防高血压、冠心病、肥胖症等的重要食物成分,被称为第七类营养素。最近,从大豆纤维中提取的大豆多糖除具有可溶性膳食纤维功能外,还具有优良的乳化稳定性,是一种天然的蛋白饮料乳化稳定剂。


4、大豆低聚糖(SoyOligosacharides)

大豆低聚糖主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖,其甜度为蔗糖的70%,热值仅为蔗糖的50%,水苏糖和棉子糖是双歧杆菌的增殖因子,可促进双歧菌的生长繁殖,调节肠胃道,改善通便,防止便秘。另外还具有提高免役能力,分解致癌物质的作用。


5、大豆卵磷脂(SoybeanLecithin)

大豆卵磷脂是大豆油脂加工的副产物之一,它是一种类脂,主要成分是磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂胺(PA)等。它是一种乳化剂,能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并能清除其沉积物,还可降低其血液黏度,促进血液循环,对预防心脑血管病有重要作用;能促进大脑活力提高,增强记忆力,健脑益智,预防老年痴呆,延缓衰老;其生理功能还能预防脂肪肝,防止肝硬化等等。

6、大豆皂苷(Soy Saponine)

大豆皂苷是一种天然的生物活性物质,主要分布在大豆胚轴中,目前已知的A1、A2等5种。它可降低血液中胆固醇和甘油三酯含量,抗氧化,清除自由基,抑制肿瘤细胞生长,调节免役功能,并对爱滋病有一定抑制作用。


7、大豆异黄酮(Soy Isoflavone)

异黄酮是黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中,大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取,与雌激素有相似结构,因此称为植物雌激素。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性,是天然的癌症化学预防剂。大豆异黄酮具有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、预防骨质疏松症、改善妇女更年期综合症,预防心血管病等功能。


8、大豆中的维生素和矿物质(Vitaminsand minerals)

大豆中还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、维生素E等维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等10余种矿物质元素。对全面补充和平衡营养有重要作用








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