这种凶猛的“怪鱼”却是潮汕人餐桌上鲜嫩的美食

揭阳广电2018-07-03 07:40:43

广东卫视的《老广的味道》曾经介绍了潮汕渔民捕捉麻鱼的全过程,今天小编和大家一起交流潮汕麻鱼是如何制作成美食的。



潮汕人出了名的“嘴刁”,对于海鲜,更是无鲜不吃。“凶猛但鲜美至极的麻鱼”更是很多潮汕人的心头好。上山下海只为一口鲜。



《异形》里的怪物惊现大海!

《老广的味道》摄制组登上汕尾渔民的小船去跑海。经过2个小时找点,1个小时等待,一种被渔民称为“凶猛怪鱼”的生物上钓了。如果被这种尖齿獠牙的怪鱼咬到,人的整块肉都会被扯下来!


这条酷似《异形》怪物的鱼类凶悍异常,连摄影师都不敢靠近。大家别看它其貌不扬,这可是汕尾地区鼎鼎有名的麻鱼。麻鱼学名海鳗,每年11月从台湾海峡游入浅滩产卵,第二年春后再游回深海。要吃上这种怪鱼,离不开天时地利人和。


麻鱼以肉质紧致,味道鲜味而闻名。鱼头鱼骨可以煲汤,鱼肉用来煮粥、焖炒或者清蒸。为了能在一年四季品尝这种来之不易的“怪鱼”,汕尾人钻研出一种独特的存“鲜”法——“咸麻鱼”,经过腌制的鱼肉清蒸后更加鲜嫩爽滑。


汕尾麻鱼美食

鳗鱼,海陆丰俗称麻鱼。麻鱼在农历十二月份的时候是最多最肥的,也差不多是过年的时候。在汕尾,麻鱼也是过年的必备菜式。各大酒家、大排档也有麻鱼的菜式:蒸咸麻鱼(很配饭哦)、炸麻鱼(这个炸的好的话,很好吃,很下酒的呢)、麻鱼春炒芹菜等等一系列麻鱼菜式。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。



汕尾人喜欢用盐腌制,加入姜丝与油上锅焗制。鳗鱼经油焗后,自身的脂肪也基本被吊出,渗入鱼肉里去,整件鳗鱼充满鱼油香而无油腻,鱼肉的鲜嫩得以保持。没有任何多余的材料,只需发挥鳗鱼本身的香甜,什么叫做原汁原味,这就叫做原汁原味。


麻鱼新鲜的时候下点盐腌制一下,然后蒸煮也能散发好味道。把一整条的麻鱼,平均的切成一小块,一条大概切成了十来块,两三块连着不切断,拍烂一大块一大块的姜,然后下鼎煮开一些水,将切好的麻鱼全部下鼎里煮,煮到差不多熟了,再下一些盐调味。不需要下鸡精,因为下了姜的麻鱼,煮开后会盖过那阵腥味,吃到的鱼肉又是很鲜甜。


最出名的菜品有麻鱼头熬苦瓜咸菜、麻鱼春炒芹菜,麻鱼煤,清蒸丝姜咸麻鱼都是我们常吃的做法。


好粥道

汕尾把麻鱼粥叫作麻鱼糜,只是做法比较特殊,是将煮好的粥和麻鱼、鱼丸等食材放入锅中,大火煮熟。麻鱼肉细腻鲜美,刺少肉多;营养价值是很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。


好鲜味

咸菜苦瓜麻鱼汤,极品名菜,不可不尝。汤味甘甜,除了清热,还有明目解毒、健脾利水之效。正宗的麻鱼咸菜一定要选用带春的鲜活大海鳗,先沿截面横切成约三公分的厚块,鱼春洗净后整块放人,然后加入大量的咸菜和苦瓜,猛火烧开后再文火焖煮半小时,至咸菜的酸鲜滋味和苦瓜的甘苦味道被麻鱼吸收,汤汁变得浓稠,便可熄火上盘。

  

好营养

麻鱼籽(麻鱼春)炒面(粿)是以面条(粿条)鸡蛋麻鱼籽为主要食材的面食。鱼籽营养丰富,蛋白质含量高,脂肪也多。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。 很适合孩子吃。


来源|五彩汕尾、汕尾慧生活 广东卫视

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