一个你没吃过的潮州蚵仔煎

吃惑2018-01-11 06:27:58

突然想吃蚝了(该不会是缺锌吧?),于是决定做个“蚵仔煎”。闽南地区、东南亚以及台湾的闽南人一般将「蚝」称为「蚵仔」,因此在台湾这个传统小吃被称为「蚵仔煎(台语:Ô-á-tsian)」。台式的蚵仔煎湿哒哒粘乎乎的不太好做,今天做的其实是潮式的「蚝烙」(oh lua)


Ingredients
  • 鲜蚝仔(150g)

  • 肩胛肉(80g)

  • 鸡蛋(6个)

  • 葱(1-2根)

  • 番薯粉(2大匙)

  • 麻油(1大匙)

  • 雨露(1小匙)

  • 白胡椒粉(少许)



Step I


肩胛肉切成肉丁。小鲜蚝洗净后沥干,加入肉丁和番薯粉拌匀,放一边。如果找不到小的蚝仔,用大的生蚝切小块也未尝不可。


Step II


葱切碎成花,鸡蛋打散。放入葱花、麻油和鱼露,接着倒入鲜蚝和肉丁,搅拌均匀。



Step III


在锅里放半杯油(建议用猪油或者椰子油),中火。油热了将蛋汁倒入,耐心等到蛋的底部成型才翻面,太早翻面蛋容易散,而且肉丁可能没熟透。翻面后等蛋汁完全凝固就可以起锅了。



蘸酱材料
  • 雨露(1小匙)

  • 乌醋(1大匙)

  • 蒜头(1瓣,切成蒜泥)

  • 红辣椒(1根,切成小圈)


在小碗中把蘸酱材料混合起来。


Finale


给蚵仔煎洒上白胡椒粉,就可以尽情享用啦!


比起传统蚵仔煎,这个菜多了肉丁,使口感和味道都更有层次。蘸酱很重要,招呼客人的时候多准备些,以保证每个人都能够得着。


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