这些情况下千万别放味精!小心中毒!

京蒟蒻2018-05-15 19:56:42


 
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       味精是我们日常生活中最常用的调味品之一,它可以使我们的饭菜变得鲜美,是很多“煮妇”们的最爱。可是,近年来一些关于味精的传言,也一直没有停止过。很多报道都称“味精是没有营养的”,“味精对身体有害”……其实,味精并没有传言中的那么可怕,只要能注意到以下五点,就可以放心食用味精啦!



1、炒菜不用放味精

     肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。


2、放醋的菜不能放味精

        酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。


3、拌凉菜不易放味精

    因为在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。



4、调馅料不宜放味精

        许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过 100℃,味精就会发生变性。
        不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入


5、味精用咸不用甜

 在适当的钠离子浓度下,的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。


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