到底带皮吃好还是去了皮吃好?看完这篇就明白了……

中国食品安全舆情2018-06-29 10:10:23

对于有皮的蔬菜和水果,我们在吃的时候总会做出选择:削皮还是不削皮。


其中最经典的例子就是苹果了,关于吃苹果是否要削皮已经连续讨论了N多年,削皮党忧虑违法打蜡和农药残留,保皮党不舍苹果皮香脆的口感以及丰富的营养。


直到2015年世界卫生日,世界卫生组织针对中国的饮食习惯,提出建议:对根块类蔬菜和水果彻底去皮,对叶子菜和某些水果(例如葡萄)要用安全的水浸洗,然后再生吃或煮熟食用。



 

其实蔬果去皮主要有三个方面的考量:




一是有些蔬果带皮吃会严重影响口感和美味


二是有些蔬果产生的毒素主要集中在皮或接近皮的部位,去皮可以有效去除这些毒素


三是一些蔬果的表皮可能会受到细菌、寄生虫或农药等的污染,普通清洗不能保证清除蔬菜或水果表皮上的细菌、寄生虫或化学物质,不削皮可能会对身体健康不利。总之,蔬菜和水果去皮的主要原因还是为了保证食品安全。


参考世界卫生组织的建议,以下蔬果建议去皮:





莲藕的皮较硬,口感不佳,并可能受泥土中细菌的污染,需去皮后仔细清洗。


红薯




红薯皮中的抗氧化成分较为丰富,烤红薯使红薯皮更加清香美味,然而一方面烤红薯的燃料和燃烧产物容易沉积在红薯皮中,另一方面红薯皮本身含有较多的生物碱,食用后也易导致胃肠不适,因此还是剥掉皮再食用为好。


荸荠




荸荠如果生长的水环境不好,易聚集有害物质,并且如果生食含囊蚴的荸荠可能导致姜片吸虫病,因此最好去皮加热后再食用。


苹果




苹果的农药残留较为严重,并且为了方便运输和储存经常会被打蜡。尽管苹果自身分泌的天然蜡和符合国家标准的食用蜡都对人体无害,但如果不良商贩为了节约成本使用工业蜡,其中可能含有铅、汞等重金属,则可能对人体健康产生危害,因此建议削皮后再食用。


马铃薯




土豆皮中含有微量的龙葵素毒素,一旦土豆发芽变绿毒素含量会迅速增多,出于安全考虑,将土豆皮削去最为安全保险。


尽管从安全的角度来讲,苹果等蔬果削皮吃更好,但相信还是有人保留着自己的食用习惯。比如直到现在,我仍然对去皮之后的苹果毫无食欲,在家吃苹果时,经常是父母将苹果削皮后再吃,而我是不削皮直接啃着吃。


不过


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作者:朱晓倩

责任编辑:卢忆 



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