喝牛奶可以“致癌”,是真的吗?

乳品智库2018-02-12 07:46:41

最近在我国流传的一个观点——“牛乳致癌”或“酪蛋白致癌”。

我们首先来看此观点的起源!

20世纪末期美国康奈尔大学科林·坎培尔教授对酪蛋白的研究。他利用通过大剂量黄曲霉毒素,已经诱导出肝癌细胞的大鼠为实验对象,若以酪蛋白为唯一蛋白质来源饲喂它们则其癌细胞发展较快,而以大豆蛋白或小麦蛋白饲喂则没有发现对病灶的促进作用。

其实,坎培尔教授在书中阐述了之所以出现这个现象的机理——食草类反刍动物奶汁里的酪蛋白在病鼠体内消化降解过程中游离出来的某些蛋白质片段,可能与病鼠自身某器官或某体液里的某些蛋白质结构过于相似,由此引发其免疫系统发生辨识错误,把自身物质当成外来有害入侵者消灭。这是建立在免疫系统识别能力存在缺陷,不能准确区分此类“过于相似”前提上的一种理论。他指出这是一种罕见的由基因产生的混乱结果,发生率极其低下。 

因此某位博士就断章取义地断定牛乳根本不适合人类食用,并且在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中,以“完全颠覆传统健康观念”为主题,多次宣传“牛奶是牛吃的,不是人吃的”,“牛奶及乳制品为食物过敏的元凶”,“喝牛奶不补钙反减钙”,“为了远离慢性病,请尽早断奶”等观点。可谓赚足了大家的眼球!

一时间,媒体争先报道,老百姓人人自危。

为了遏制谣言,澄清事实,中国营养学会组织了陈春明,陈孝曙,程义勇,葛可佑,顾景范,郭俊生,何志谦,李珏声,柳启沛,苏宜香,杨晓光,杨月欣,翟凤英,张丁,赵法伋注115位营养学届的专家,发表了《健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥“牛奶有害论”》一文。

发文如下:近来,一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中,以“完全颠覆传统健康观念”为主题,多次宣传“牛奶是牛吃的,不是人吃的”,“牛奶及乳制品为食物过敏的元凶”,“喝牛奶不补钙反减钙”,“为了远离慢性病,请尽早断奶”等观点。这些说法引起了许多观众和读者的疑惑,也引起了营养学、食品科学和预防医学领域不少专家的关注。作为长期在这些领域从事研究、教学、疾病防治等工作的专业人员,我们一致认为该博士的上述观点缺乏科学依据,也不符合国情,有必要予以澄清。

文章指出:

1.牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健康的食品。

2 提倡母乳喂养婴幼儿并不排斥牛奶的有益作用。

3.增加牛奶消费是改善我国居民营养状况的重要措施;

4.牛奶不是导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素。

5.健康教育应当以科学知识为依据,不能为了标新立异而信口开河。

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坎贝尔教授的研究实际上提出了人类利用哺乳动物乳汁的一个警示与人类基因过于接近的哺乳动物乳汁,或许可能给人类提供更高的营养性能,但同时也可能带来更多的意外风险。

悖论也从反面提醒我们:必需合理利用牛乳。毋庸置疑,任何生命个体的存在,都需要合理的食物资源维系,而食物中的营养成分都不过是地球上各种生命基因的复制品。在宏观世界里“弱肉强食”结束之后,并不意味不同物种基因之间的生死博斗就此嘎然停止。进食之后,在“消化和吸收”的微观世界里,基因之间的博弈还在继续进行。表现为摄入主体与摄入食物之间的相互作用,充满着协同性和差异性的对立统一。就牛乳而言,乳糖不耐症以及乳蛋白过敏症等,只不过是我们观察到的基因博弈的一些表象而已。

只有不含乳糖的奶酪、奶油等其他奶制品,对8岁以上的大孩子和成年人才是更适宜的。当然制备它们需要消耗太多的牛乳:10份牛乳才能得到1份奶酪。发达国家人均年消费牛乳之所以能够超过350公斤的原因,主要在于奶酪的消费而不是液态乳。

近半个世纪以来全球牛乳的增长率,平稳地保持在1-2%左右,其增长部分几乎全部被用于制作奶酪;目前全球牛乳产量的一半以上被用来制作奶酪。其隐含的科学合理性,就是奶酪的酪蛋白分子被“仿生”地自然降解了。相对来看,液态牛乳作为婴幼儿的代乳食物主料,却是比较合适的。

那么,人类为什么选择了牛奶?

我们人类也属于5千多种哺乳动物之一种,是地球上进化程度最高的一种动物。草食的反刍动物虽然与我们人类同属哺乳纲,具有相近的基因血缘,但与灵长类等动物相比,基因血缘又相去甚远。

经过上万年“人体试验”的牛奶,养育和维系了一代又一代人类子孙延续繁衍的牛奶,其安全性、营养性不是经常在变化更新的“理论”所能撼动的。

相反,人们会从这些争议中不断催生出科学、合理、高效利用牛奶的新思路。

由此可见,“牛乳致癌”或“酪蛋白致癌”只是某些学者为了吸引眼球而进行的无稽之谈。

 

注1:

陈春明:中国疾病预防控制中心顾问,研究员;

陈孝曙:中国疾病预防控制中心研究员;

程义勇:军事医学科学院研究员;

葛可佑:中国营养学会理事长,研究员;

顾景范: 《营养学报》主编,研究员;

郭俊生:第二军医大学教授;

何志谦:中山大学公共卫生学院教授;

李珏声:青岛大学医学院教授;

柳启沛:复旦大学公共卫生学院教授;

苏宜香:中山大学公共卫生学院教授;

杨晓光:中国疾病预防控制中心研究员;

杨月欣:中国疾病预防控制中心研究员;

翟凤英:中国疾病预防控制中心研究员;

张丁:河南省疾病预防控制中心主任医师;

赵法伋:第二军医大学教授。 (按姓氏拼音排序)


 






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