蔬菜生吃营养好?饮食不必绝对化

家庭医生报2018-05-15 18:06:36

  各种媒体常会对科学饮食方法作许多介绍,告诉老百姓应该如何,不该怎样。但是我们对这些知识要防止“绝对化”,比较典型的就是蔬菜生吃熟吃的话题。


  蔬菜富含维生素和叶酸等,但是新鲜蔬菜烧煮3分钟后,其中的维生素C和叶酸会分别减少40%和90%或以上,所以吃不经热加工的生蔬菜可以获得更多的维生素及绿色蔬菜中的叶绿素等活性物质。


  然而需知道的是生吃蔬菜不只有优点,却会大大增加感染细菌、病毒及寄生虫的风险。所以,在生吃蔬菜(包括生吃有机蔬菜)前,都要用流动水多次认真清洗,将表面的微生物及灰尘尽可能多地除去,再用小苏打浸5分钟,最后需用净水或冷开水冲洗干净。


  笔者推荐的吃法:将蔬菜放在沸水中烫1分钟后再调味后吃。

其好处是:

  一是入口的感觉基本上是生的,而大部分维生素仍被保留;
  二是可以杀死可能存在的致病微生物,安全性有了保障;
  三是高温可以分解大部分农药;
  四是减少蔬菜中含有的草酸,有利于食物中钙的吸收;
  五是同样吃一口蔬菜,熟的比生的“体积”大很多,所以能吃进更多的膳食纤维、矿物质等营养物质。


文/上海市营养学会

前副理事长 蒋家騉

图/源自网络


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